अभ्यासानुसार असे बरेच घटक आहेत जे कॅनच्या नसबंदीच्या परिणामावर परिणाम करतात, जसे निर्जंतुकीकरण करण्यापूर्वी अन्नाच्या दूषिततेची डिग्री, अन्न घटक, उष्णता हस्तांतरण आणि कॅनचे प्रारंभिक तापमान.
1. नसबंदीपूर्वी अन्नाच्या दूषिततेची डिग्री
कच्च्या मटेरियल प्रक्रियेपासून ते कॅनिंग नसबंदी पर्यंत, अन्न सूक्ष्मजीव दूषिततेच्या वेगवेगळ्या अंशांच्या अधीन असेल. दूषिततेचा दर जितका जास्त असेल आणि त्याच तापमानात नसबंदीसाठी जास्त वेळ लागतो.
2. अन्न घटक
(१) कॅन केलेल्या पदार्थांमध्ये साखर, मीठ, प्रथिने, चरबी आणि इतर पदार्थ असतात जे सूक्ष्मजीवांच्या उष्णतेच्या प्रतिकारांवर परिणाम करू शकतात.
(२) उच्च आंबटपणाचे पदार्थ सामान्यत: कमी तापमानात आणि कमी वेळेसाठी निर्जंतुकीकरण केले जातात.
3. उष्णता हस्तांतरण
कॅन केलेल्या वस्तूंचे निर्जंतुकीकरण गरम करताना, उष्णता हस्तांतरणाचा मुख्य मोड वाहक आणि संवहन असतो.
(१) कॅनिंग कंटेनरचा प्रकार आणि आकार
टिन केलेले पातळ स्टील कॅन ग्लास कॅनपेक्षा वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात आणि लहान कॅन मोठ्या कॅनपेक्षा वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात. शॉर्ट कॅन उष्णता हस्तांतरणापेक्षा समान कॅन, सपाट कॅन, सपाट कॅन
(२) अन्नाचे प्रकार
फ्लुइड फूड उष्णता हस्तांतरण वेगवान आहे, परंतु साखर द्रव, समुद्र किंवा चवदार द्रव उष्णता हस्तांतरण दर त्याच्या एकाग्रतेसह वाढते आणि कमी होते. घन अन्न उष्णता हस्तांतरण दर कमी आहे. ब्लॉक मोठ्या कॅन आणि कॅन केलेला घट्टपणा यांचे उष्णता हस्तांतरण कमी आहे.
()) निर्जंतुकीकरण भांडे मध्ये निर्जंतुकीकरण भांडे आणि डबे
रोटरी नसबंदी स्थिर नसबंदीपेक्षा अधिक प्रभावी आहे आणि वेळ कमी आहे. उष्णता हस्तांतरण तुलनेने मंद आहे कारण भांडे मधील तापमान शिल्लक नसताना इनलेट पाइपलाइनपासून नसबंदीच्या भांड्यात कॅन.
()) कॅनचे प्रारंभिक तापमान
निर्जंतुकीकरण करण्यापूर्वी, कॅनमधील अन्नाचे प्रारंभिक तापमान वाढविणे आवश्यक आहे, जे सहजपणे संवहन आणि हळू उष्णता हस्तांतरण तयार करीत नाही अशा कॅनसाठी महत्वाचे आहे.
