अभ्यासानुसार, डब्यांच्या निर्जंतुकीकरण परिणामावर परिणाम करणारे अनेक घटक आहेत, जसे की निर्जंतुकीकरणापूर्वी अन्नाच्या दूषिततेची पातळी, अन्न घटक, उष्णता हस्तांतरण आणि डब्यांचे प्रारंभिक तापमान.
१. निर्जंतुकीकरणापूर्वी अन्नाच्या दूषिततेची पातळी
कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेपासून ते कॅनिंगच्या निर्जंतुकीकरणापर्यंत, अन्नपदार्थ वेगवेगळ्या प्रमाणात सूक्ष्मजैविक दूषिततेच्या संपर्कात येतात. दूषिततेचे प्रमाण जितके जास्त असते, तितकाच त्याच तापमानात निर्जंतुकीकरणासाठी जास्त वेळ लागतो.
२. खाद्यपदार्थ
(1) डबाबंद पदार्थांमध्ये साखर, मीठ, प्रथिने, चरबी आणि इतर पदार्थ असतात जे सूक्ष्मजीवांच्या उष्णता प्रतिकारक्षमतेवर परिणाम करू शकतात.
(2) जास्त आम्लता असलेले पदार्थ सामान्यतः कमी तापमानात आणि कमी वेळेसाठी निर्जंतुक केले जातात.
३. उष्णता हस्तांतरण
डबाबंद पदार्थांच्या तापवून निर्जंतुकीकरणाच्या वेळी, उष्णता हस्तांतरणाचे मुख्य प्रकार वहन आणि अभिसरण हे आहेत.
(1) कॅनिंग कंटेनरचा प्रकार आणि आकार
कथिलाचा लेप असलेले पातळ स्टीलचे डबे काचेच्या डब्यांपेक्षा अधिक वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात आणि लहान डबे मोठ्या डब्यांपेक्षा अधिक वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात. समान आकारमानाच्या डब्यांमध्ये, चपटे डबे लहान डब्यांपेक्षा अधिक वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात.
(2) अन्नाचे प्रकार
द्रव पदार्थांचे उष्णता हस्तांतरण जलद होते, परंतु साखरेचे द्रव, खारवलेले पाणी किंवा स्वाद देणाऱ्या द्रवांचा उष्णता हस्तांतरण दर त्यांच्या सांद्रतेनुसार वाढतो आणि कमी होतो. घन पदार्थांचा उष्णता हस्तांतरण दर मंद असतो. मोठ्या ब्लॉक कॅनचे आणि घट्ट बंद असलेल्या डब्यांचे उष्णता हस्तांतरण मंद असते.
(3) निर्जंतुकीकरण भांड्याचा साचा आणि निर्जंतुकीकरण भांड्यातील डबे
स्थिर निर्जंतुकीकरणापेक्षा फिरते निर्जंतुकीकरण अधिक प्रभावी आहे आणि त्यासाठी कमी वेळ लागतो. भांड्यातील तापमान संतुलित होईपर्यंत, निर्जंतुकीकरण भांड्यातील डबे आत येणाऱ्या पाईपलाईनपासून दूर असल्यामुळे उष्णता हस्तांतरण तुलनेने मंद होते.
(4) कॅनचे सुरुवातीचे तापमान
निर्जंतुकीकरण करण्यापूर्वी, डब्यातील अन्नाचे सुरुवातीचे तापमान वाढवले पाहिजे, जे अशा डब्यांसाठी महत्त्वाचे आहे ज्यात सहजपणे संवहन होत नाही आणि उष्णतेचे हस्तांतरण मंद गतीने होते.
पोस्ट करण्याची वेळ: २० फेब्रुवारी २०२३