अभ्यासानुसार, कॅनच्या निर्जंतुकीकरणाच्या परिणामावर परिणाम करणारे अनेक घटक आहेत, जसे की निर्जंतुकीकरणापूर्वी अन्नाच्या दूषिततेचे प्रमाण, अन्न घटक, उष्णता हस्तांतरण आणि कॅनचे प्रारंभिक तापमान.
1. निर्जंतुकीकरण करण्यापूर्वी अन्न दूषित होण्याचे प्रमाण
कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यापासून ते कॅनिंग निर्जंतुकीकरणापर्यंत, अन्न सूक्ष्मजीवांच्या दूषिततेच्या विविध अंशांच्या अधीन असेल.दूषित होण्याचे प्रमाण जितके जास्त असेल आणि त्याच तापमानात निर्जंतुकीकरणासाठी जास्त वेळ लागेल.
2. अन्न घटक
(1) कॅन केलेला पदार्थांमध्ये साखर, मीठ, प्रथिने, चरबी आणि इतर पदार्थ असतात जे सूक्ष्मजीवांच्या उष्णता प्रतिकारशक्तीवर परिणाम करू शकतात.
(२) जास्त आम्लता असलेले अन्न सामान्यत: कमी तापमानात आणि कमी काळासाठी निर्जंतुकीकरण केले जाते.
3. उष्णता हस्तांतरण
कॅन केलेला वस्तूंचे निर्जंतुकीकरण गरम करताना, उष्णता हस्तांतरणाचा मुख्य मार्ग म्हणजे वहन आणि संवहन.
(1) कॅनिंग कंटेनरचा प्रकार आणि आकार
टिन केलेले पातळ स्टीलचे डबे काचेच्या डब्यांपेक्षा जलद उष्णता हस्तांतरित करतात आणि लहान कॅन मोठ्या डब्यांपेक्षा अधिक वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात.कॅन समान खंड, लहान cans पेक्षा फ्लॅट cans जलद उष्णता हस्तांतरण
(२) अन्नाचे प्रकार
द्रव अन्न उष्णता हस्तांतरण जलद होते, परंतु साखर द्रव, समुद्र किंवा चवदार द्रव उष्णता हस्तांतरण दर त्याच्या एकाग्रतेसह वाढते आणि कमी होते.घन अन्न उष्णता हस्तांतरण दर मंद आहे.ब्लॉक मोठ्या कॅन्सचे उष्णता हस्तांतरण आणि कॅन केलेला घट्टपणा मंद आहे.
(3) निर्जंतुकीकरण भांडे फॉर्म आणि निर्जंतुकीकरण भांड्यात कॅन
स्थिर नसबंदीपेक्षा रोटरी निर्जंतुकीकरण अधिक प्रभावी आहे आणि वेळ कमी आहे.उष्णता हस्तांतरण तुलनेने मंद आहे कारण निर्जंतुकीकरण पॉटमधील कॅन इनलेट पाइपलाइनपासून दूर राहतात जेव्हा पॉटमधील तापमान संतुलनापर्यंत पोहोचत नाही.
(4) कॅनचे प्रारंभिक तापमान
निर्जंतुकीकरण करण्यापूर्वी, कॅनमधील अन्नाचे प्रारंभिक तापमान वाढवले पाहिजे, जे कॅनसाठी महत्वाचे आहे जे सहजपणे संवहन करत नाहीत आणि उष्णता हस्तांतरण कमी करतात.
