अभ्यासानुसार, कॅनच्या निर्जंतुकीकरण परिणामावर परिणाम करणारे अनेक घटक आहेत, जसे की निर्जंतुकीकरणापूर्वी अन्नाचे दूषित होण्याचे प्रमाण, अन्न घटक, उष्णता हस्तांतरण आणि कॅनचे सुरुवातीचे तापमान.
१. निर्जंतुकीकरणापूर्वी अन्नाचे दूषित होण्याचे प्रमाण
कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेपासून ते कॅनिंग निर्जंतुकीकरणापर्यंत, अन्न वेगवेगळ्या प्रमाणात सूक्ष्मजीव दूषित होण्यास बळी पडेल. दूषित होण्याचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितकेच त्याच तापमानात निर्जंतुकीकरणासाठी लागणारा वेळ जास्त असेल.
२. अन्न घटक
(१) कॅन केलेल्या पदार्थांमध्ये साखर, मीठ, प्रथिने, चरबी आणि इतर पदार्थ असतात जे सूक्ष्मजीवांच्या उष्णता प्रतिकारशक्तीवर परिणाम करू शकतात.
(२) जास्त आम्लता असलेले अन्न सामान्यतः कमी तापमानात आणि कमी वेळेसाठी निर्जंतुक केले जाते.
३. उष्णता हस्तांतरण
कॅन केलेला पदार्थ निर्जंतुकीकरण करताना, उष्णता हस्तांतरणाचे मुख्य मार्ग म्हणजे वहन आणि संवहन.
(१) कॅनिंग कंटेनरचा प्रकार आणि आकार
पातळ टिन केलेले स्टीलचे कॅन काचेच्या कॅनपेक्षा जास्त वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात आणि लहान कॅन मोठ्या कॅनपेक्षा जास्त वेगाने उष्णता हस्तांतरित करतात. कॅनचे आकारमान समान असले तरी, लहान कॅनपेक्षा सपाट कॅन उष्णता हस्तांतरण जलद करतात.
(२) अन्नाचे प्रकार
द्रव अन्न उष्णता हस्तांतरण जलद होते, परंतु साखर द्रव, समुद्र किंवा चवदार द्रव उष्णता हस्तांतरण दर त्याच्या एकाग्रतेसह वाढतो आणि कमी होतो. घन अन्न उष्णता हस्तांतरण दर मंद असतो. ब्लॉक मोठ्या कॅन आणि कॅन घट्टपणाचे उष्णता हस्तांतरण मंद असते.
(३) निर्जंतुकीकरण भांड्याचे स्वरूप आणि निर्जंतुकीकरण भांड्यातील कॅन
रोटरी निर्जंतुकीकरण हे स्थिर निर्जंतुकीकरणापेक्षा अधिक प्रभावी आहे आणि त्यासाठी लागणारा वेळ कमी आहे. जेव्हा भांड्यातील तापमान संतुलित नसते तेव्हा निर्जंतुकीकरण भांड्यातील कॅन इनलेट पाइपलाइनपासून दूर असल्याने उष्णता हस्तांतरण तुलनेने मंद असते.
(४) कॅनचे सुरुवातीचे तापमान
निर्जंतुकीकरण करण्यापूर्वी, कॅनमधील अन्नाचे सुरुवातीचे तापमान वाढवावे, जे अशा कॅनसाठी महत्वाचे आहे ज्यांमध्ये सहजपणे संवहन होत नाही आणि उष्णता हस्तांतरण मंदावते.
